Вышел искусственный крем без трансжиров

Синохем Синьхуа Согласно последним новостям Китайской академии сельскохозяйственных наук, группа по инновациям в области переработки и контроля качества масла под руководством исследователя Ван Цяна из Института переработки сельскохозяйственной продукции института сотрудничала с Университетом Халла в Великобритании с целью использования арахисового белка для разработки новых искусственных продуктов без трансжиров. Сливки - пищевая эмульсия Пикеринга с высокой внутренней фазой. Соответствующие результаты исследований опубликованы в Интернете в журнале "Немецкий Применяемый Химия.

Ван Цян заявил, что трансжиры, как было подтверждено, могут вызывать сердечно-сосудистые заболевания, диабет и рак; 14 мая 2018 года Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) объявила, что к 2023 году использование искусственных трансжиров во всем мире будет прекращено. В настоящее время основным источником трансжиров в рационе являются частично гидрогенизированные растительные масла (ФО). Производство маргарина на основе ФО столкнется с беспрецедентными проблемами. Таким образом, поиск заменителей маргарина с нулевым содержанием трансжирных кислот стал техническим препятствием, которое предстоит преодолеть современной пищевой науке.

Высокофазная эмульсия Пикеринга представляет собой высококонцентрированную эмульсию с твердыми нано(микро)метровыми частицами в качестве эмульгатора и долей внутренней фазы не менее 74%. В последние годы приготовление высокофазной внутренней эмульсии Пикеринга с натуральными белками и изучение ее применения в пищевой промышленности является передовой и актуальной темой в области исследований.

В данном исследовании была успешно разработана новая пищевая высокофазная внутренняя эмульсия Пикеринга с использованием частиц микрогеля арахисового белка в качестве эмульгатора. Массовая доля внутренней фазы эмульсии Пикеринга достигает 87%, и это самый высокий показатель среди пищевых эмульсий Пикеринга, зарегистрированных в стране и за рубежом. Его внешняя морфология, реологические свойства и другие функциональные свойства аналогичны свойствам искусственного масла, и он не содержит трансжиров. Потенциал альтернатив маргарину.

Исследование финансировалось Тринадцатой пятилетней национальной программой исследований и разработок и Национальным проектом инноваций в области сельскохозяйственной науки и технологий.